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小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。
主料
高筋面粉150g
普通面粉150g
温水160g
盐1g
猪肉末300g
辅料
色拉油12g 盐2g 姜末5g 葱花适量 生抽5g 老抽5g 香油3g 糖5g 鸡精0.5g 味精0.5g 高汤200g
1盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐


2慢慢加入温水，将面粉和成絮状


3和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右


4面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用


5制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀


6搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里


7馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制


8包之前放入葱花搅拌均匀


9将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏


10取一个剂子用手掌按扁


11再擀成薄薄的面皮


12放入馅料


13像包包子一样包起来


14将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可


15出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

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我咋记得是将类似于熬制肉皮冻那样的做法，然后凝固后的切成小块，加到肉馅中包，预热后融化成灌汤状。

亲爱的乌龟

提起像蒸笼，放下像菊花，说的就是小笼包。最好和面时加入一两个鸡蛋，更的一味道。

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觉得要合面这一步就难道不少南方人了

wanglizhen001

至今还记得02年在开封上学的时候吃的开封小笼包，哎，好多年过去了，再也没有吃到过方面的滋味了

凤凰院凶真

包子至今都是我早上最实惠最方便的热腾腾的早餐，离开他了我早上只能吃硬干干的面包了。

ycy0731

我之前看节目，灌汤包好像是用那个高汤，在冰箱里冷冻，拿出来用那个Q弹肉冻包成的，这样在蒸熟以后才会有汤汁，并且好包一些，像楼主这样包不太好操作啊

[ 本帖最后由 ycy0731 于 2020-7-28 17:41(GMT+8) 编辑 ]

ddv521

灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了

cyqqyc

建议在肉馅中加入肉皮冻，这样蒸出来汤水才足，其实肉皮冻很好做，煮一锅鸡脚，鸡脚富含胶原蛋白，留下的汤底冷却后就是最好的肉皮冻，相比鸡脚煮猪肉皮什么的在家里做就太繁琐了

彼岸の尘封

这个其实在和面的时候把水加多点 包子的味道相对会更好点