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主料3人份
鸡蛋5个
牛奶50克
玉米油40克
低筋面粉60克
糖50克
红曲粉4克
水8克
辅料
淡奶油100克
糖10克
步骤1
红曲粉加入水，搅拌均匀
步骤2
玉米油加入牛奶，搅打均匀，充分乳化
步骤3
筛入低粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀
步骤4
加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。
步骤6
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是细腻、有光泽的
步骤7
分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里，翻拌均匀
步骤8
红曲蛋糕糊装入裱花袋
步骤9
剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里，轻震几下，用刮刀抹平整
步骤10
裱花袋剪开小口，把红曲面糊挤在原味面糊上，画一字来回挤均匀
步骤11
用刮刀抹平整
步骤12
用食指在面糊上画出连续的S形状，手指要插到面糊最底层
步骤13
烤盘扭个方向，再用用食指在面糊上画出连续的S形状。（垂直于刚才的S形） 轻震烤盘，用刮刀使面糊平整
步骤14
烤箱预热，上下火160度30分钟。具体温度视自家烤箱情况而定
步骤15
烤好后，取出蛋糕片，晾凉。 淡奶油加糖打发，卷蛋糕卷用，所以奶油打的硬一些。 将奶油抹在蛋糕片上
步骤16
卷成蛋糕卷，冰箱冷藏3小时定型
步骤17
切片
成品图

   

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