VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| lqqove 发表于 2022-12-30 15:52 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 家常菜继续介绍[5P] 第1道：鱼香茄子 材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个 鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许 做法：1、首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份 2、青、红椒切丁 3、把茄子过油炸一下，锅中倒油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至金黄不变形倒出控油。 4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，调入鱼香汁，放入青、红椒丁， 5、倒入控好油的茄子后，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，翻炒均匀后，调入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。 烹饪tips：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调 第2道：酸辣土豆丝  材料：黄土豆1个，紫土豆1个，香菜1根。 调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。 做法：1.黄土豆、紫土豆去皮，切丝。 2.干辣椒切段。 3.清水500ML，大火煮沸，水开后下黄土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。 4. 清水500ML，大火煮沸，水开后下紫土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。 5.焯熟的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。 6. 锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香 7. 倒入土豆丝，倒入盐2克，生抽10克，醋10克，鸡精、香油 8.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。将炸好的椒油淋入土豆丝中，拌匀即可。 烹饪tips：1、没有紫土豆，可全部都用黄土豆。料汁可依据自己的口味调制。 第3道：蜜汁鸡翅  食材：鸡翅10个。 调料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。 做法：1.鸡翅洗净，用刀划两刀，放入碗里，调入甜面酱、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌匀。 2.腌制3个小时，或冷藏过夜。 3.蜂蜜倒入碗中。 4.烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，鸡翅放入烤盘中，刷一层蜂蜜。 5.烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷蜂蜜，烘烤时间依据自家烤箱而定。 烹饪tips：烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，特别是普通烤盘必须要铺锡纸，蜂蜜糖分高，粘到烤盘上很难清洗。 第4道：回锅肉  材料：五花肉300克，青蒜200克。 调料：姜10克，蒜3瓣，葱1段，花椒5克，郫县豆瓣酱10克，生抽10克，料酒10克。 做法：1.青蒜切段。姜、蒜、葱切片。 2. 锅中加入足清水，五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。 3. 煮至六成熟，捞出放入冷水中浸泡2～3分钟。 4. 煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。 5. 锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，将切好的肉片放入锅中煎炒，五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。 6. 然后放入剁碎的郫县豆瓣酱，利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。 7. 待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，放入生抽、料酒炒均匀，加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。 烹饪tips：煮好的肉会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了。 第5道：麻婆豆腐  材料：豆腐400克、牛肉100克 调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油 做法：1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。 2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 3、将10克花椒粒放到锅中，小火煸炒至成熟（锅内不用放油），压成粉末备用 4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆豉、豆瓣酱炒出红油，将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白，再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均，再加入肉汤（或水）100克。 5、把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时调入酱油、糖烧3分钟。出锅时，放入另一半花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅 烹饪tips：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁 自己动手，丰衣足食。 |
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| 【科学】【瑞虎探秘12】地球上的神奇的十大科学现象！看的你怀疑人生！[18P] |
| 小笑话3则 |
| 招牌佛手茄子的做法[11P] |
| 【自然】【瑞虎探秘12】自然探秘所丨植物的“祖先”，最早的植物 |
| 家常菜继续介绍[5P] |
| 视频短集 |
| 黑说神雕 发表于 2023-1-28 03:00 只看TA 2楼 |
|---|
|
家常菜对于很多人来说，已经属于身体早就熟悉的营养素，只是很多人对于做菜的节奏把握不到位。 我记得以前做菜时，家常菜里的豆腐总是容易煎过头，有些焦黄，所以之后我就最多五分钟就开始下一步程序操作。 不过建议大家还是选用老豆腐，嫩豆腐实在不好做。 |
| 0 |
| tianxie0144 发表于 2023-2-16 22:44 只看TA 3楼 |
|---|
| 不错，看着就想吃，而且少油少盐，健康美味。 |
| 0 |
|
|---|
