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| 清疯 发表于 2023-11-2 13:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]教你做贵州酸汤鱼[16P]  贵州酸汤鱼 原料：白鲢鱼、贵州酸汤火锅料、北豆腐、香菇、油豆皮、白菜、藕、西红柿、干红辣椒、花椒油、盐。 做法步骤：  第1步、白鲢鱼一条处理干净  第2步、去除头尾，鱼骨（另做鱼汤），鱼肉切块  第3步、放入容器中，加盐，料酒腌制去腥  第4步、油豆皮，香菇泡发1小时，，豆腐切块，藕洗净切片，白菜洗净撕大片，葱姜麻椒，干红辣椒，酸汤鱼底料准备，  第5步、锅中不放油干煸干红辣椒至红黑色，然后碾碎成干糊辣椒碎，另把葱姜切末备用  第6步、锅中放油，小火煎麻椒和葱，制作麻椒葱油  第7步、麻椒葱油  第8步、西红柿去皮，切块  第9步、锅中放油爆香葱姜  第10步、放入西红柿炒成泥  第11步、倒入酸汤鱼底料，加入冷水调匀  第12步、倒入电火锅中  第13步、食材摆桌  第14步、麻椒葱油，干糊辣椒和葱姜末加酸汤鱼汤调成蘸料  第15步、开吃。 |
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