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| opiio88 发表于 2023-12-1 08:58 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]抹茶蜜酪欧包，清新抹茶香与丝滑奶酪，相得益彰[29P]
 8张图片“轻轻一咬，清香的抹茶味道，蜜酪的丝滑细腻，立即在口中绽放。质地散发出浓郁的奶香，仿佛一团柔软的云朵融化在舌尖上。它的口感丝滑细腻，仿佛轻柔的微风拂过脸庞。甜味与抹茶的微苦相互交织，构成了一种独特的平衡，令人陶醉。”食材明细主料高筋面粉260克低筋面粉40克奶粉20克抹茶粉10克白砂糖45克盐2克温牛奶150克酵母4克鸡蛋1个（55克）无盐黄油30克辅料蜜红豆200克奶油奶酪110克甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度抹茶蜜酪欧包的做法步骤  1先把温牛奶150克、酵母4克，放一起搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。  2先把高筋面粉260克、低筋面粉40克、奶粉20克、抹茶粉10克，过筛一下去掉大颗粒。加入白砂糖45克、盐2克，搅拌均匀。  3加入牛奶液和鸡蛋1个（55克），开始搅拌。  4先低速搅拌至面团均匀，再转高速搅拌至出粗膜。加入室温软化的无盐黄油30克，继续搅拌。  5搅拌至出薄膜，不需要特别薄的膜。  6取出来把面团整圆一下。  7包上保鲜膜，室温发酵至2倍大。  8发酵到2倍大后，从中间用一根手指插进去，不塌陷不回缩就是好了。  9取出面团按压排气。  10均匀的分成6份。  11把每个面团都整理揉圆。  12盖上保鲜膜松弛10分钟。  13趁着面团松弛，取蜜红豆200克、室温软化的奶油奶酪110克，用刮刀拌匀。  14均匀的分成6份，冷藏备用。  15取一个松弛好的面团，擀薄擀圆。  16中间放上一块蜜酪馅料。  17用三角形的方式收口，收口捏紧一些。  18每个面团都操作好后，排列在烤盘上，各自之间留一些空隙。  19烤箱35℃，发酵至1.5倍大，每隔10分钟可以喷一些水汽进去，增加湿度。  20发酵后取出来，撒上一层面粉。  21用割刀割出花纹。  22烤箱上层200℃、下层170℃，预热至温度后放入面包，烤制15分钟，中途5分钟的时候上层放一张锡纸，可以防止表面变色。  23烤好出炉后放凉，密封后室温保存，或者冷冻保存。  24抹茶蜜酪欧包，完成O(∩_∩)O  25将清新抹茶和甜蜜蜜豆奶酪、巧妙结。  26带给人们一份独特的味觉享受。  27轻轻一口咬下，蜜豆奶酪的奶香绵密。  28抹茶的清新微苦相互交融。小窍门1、如果烤箱不能分上下层温度，就180℃烤制15分钟左右。2、抹茶粉选择高品质抹茶粉，以保证欧包的靓丽颜色和浓郁抹茶味道。3、密封后室温保存，或者冷冻保存，不要冷藏保存，面包会易老化。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-1 09:18(GMT+8) 编辑 ] |
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