sammy0309

大家吃咸鸭蛋还在买吗？自从我和婆婆学会腌咸鸭蛋，就再也没买过。糖糖小时候，就特别爱吃妈妈腌制的咸鸭蛋，那留着油的鸭蛋黄，太诱惑人了！咬一口还沙沙的感觉，特香！我常常还背着妈妈，把鸭蛋黄给抠出来吃了，然后到开饭的时候，全家人找不到鸭蛋黄就准知道是被我偷吃了。
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这不又到了腌鸭蛋的热季了，尤其是在清明时节，此时鸭蛋上市售卖价格上，8毛一个，要比前一阵子便宜了不少呢！后悔3月的时候，1块钱一个，多花好多钱。今天打开坛子，看着咸鸭蛋，忍不住煮了几个，居然已经流油了，让我欣喜若狂。说到腌咸鸭蛋，很多人会惊叹为什么有的人腌咸鸭蛋能又沙又流油？
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其实这和挑选的鸭蛋和腌制方法都有非常大的关系。腌鸭蛋有经验的婆婆告诉我，过去人都会亲自去农村选河边散养的鸭子下的蛋买，因为这种鸭子散养吃的河里食物较杂，蛋含有的钙等营养物质更高，不像饲养的鸭子只吃饲料，所以这种散养鸭子的鸭蛋，腌制后蛋黄的口感更香还沙沙的，也比较容易出油。还有腌咸鸭蛋最好用黄沙泥或红泥腌制，既安全又可以储存。而水腌鸭蛋法如果没有经验，可能会杀菌处理不当，挑选的鸭蛋再不够新鲜，还可能会生虫子。下面糖糖就把泥巴腌鸭蛋方法给大家分享下吧！
自制咸鸭蛋​
【食材准备】鸭蛋100个，鸡蛋20个、粗盐500克、黄沙泥或红泥5斤左右、开水2壶
【做法】
1、买回家的鸭蛋会有粪便，上面容易带细菌，所以要先检查一下是否有坏掉的，坏掉的要清理出来。
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2、然后取出来放在水里先泡上半天，再将完好的鸭蛋清洗干净放在通风处吹干水分。婆婆告诉我腌咸鸭蛋的时候最好放上几个鸡蛋一起同腌，效果会更好，至于原因我也不知道。
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3、准备好腌菜的粗盐巴，最好别用精盐。
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4、盐巴倒在干净的盆里，然后倒入少许热开水，注意开水不可以一次全倒入。
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5、将过筛又晒过的黄沙泥或红土倒入盆中调拌，如果有点干，可以再次倒入开水调拌至浓稠状，手能扒开就可以了，然后放在通风处放凉。用盐开水和泥，可以将泥土里的细菌进行杀菌。我今年没买到黄沙泥，所以只好用红泥土代替了。
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6、泥巴浆完全放凉后，放入鸭蛋、鸡蛋在里面滚上泥浆，鸭蛋完全裹上泥巴即可取出。
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7、再码放在开水消毒过的坛子里，鸡蛋和鸭蛋要错开摆放，然后撒上一层盐巴。
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8、然后再继续这样将鸭蛋裹上泥巴，没放一层蛋，就撒上一层盐巴，直到腌制完成，再在上面蒙上塑料布保湿，防止泥巴风干。
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9、这样腌制咸鸭蛋，大概要25天左右就入味了，虽然时间比较长，让人煎熬，但是成功率非常高，而且再热的天也不会生虫子，还容易让蛋黄出油，比水腌的方法更安全。老一辈子的人，大多爱用这种方法腌鸭蛋。如果您特别怕腌鸭蛋生虫子，那么就来试试这个方法吧！
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huanxiong85

高邮的好吃，能腌制出来油其实很见水平

夏目君。

一直都是买着吃，还从来没试过自己腌，看到楼主发的想试试，就看腌制出来是不是和买的差不多一个味了。

2689

腌鸭蛋我一直以为用水的,用土的是皮蛋.今天学到一招了,感谢,我也来试试

花米

腌制咸鸭蛋最高的水准是  鸭蛋并不是很咸，但油脂非常多。

沉醉春风

腌咸鸭蛋的方法有好几种，只要是蛋香油多就行，不过楼主的这种比较少见，