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灌汤小笼包[15P]
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作者:
wsq123654
时间:
2020-6-28 15:27
标题:
灌汤小笼包[15P]
小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。
主料
高筋面粉150g
普通面粉150g
温水160g
盐1g
猪肉末300g
辅料
色拉油12g 盐2g 姜末5g 葱花适量 生抽5g 老抽5g 香油3g 糖5g 鸡精0.5g 味精0.5g 高汤200g
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盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
2
慢慢加入温水，将面粉和成絮状
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和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
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面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
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制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
6
搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
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馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
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包之前放入葱花搅拌均匀
9
将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
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取一个剂子用手掌按扁
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再擀成薄薄的面皮
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放入馅料
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像包包子一样包起来
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将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
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出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
作者:
shou123shou123
时间:
2020-6-28 15:40
我咋记得是将类似于熬制肉皮冻那样的做法，然后凝固后的切成小块，加到肉馅中包，预热后融化成灌汤状。
作者:
亲爱的乌龟
时间:
2020-7-15 12:03
提起像蒸笼，放下像菊花，说的就是小笼包。最好和面时加入一两个鸡蛋，更的一味道。
作者:
l851362
时间:
2020-7-15 14:35
觉得要合面这一步就难道不少南方人了
作者:
wanglizhen001
时间:
2020-7-15 15:40
至今还记得02年在开封上学的时候吃的开封小笼包，哎，好多年过去了，再也没有吃到过方面的滋味了
作者:
凤凰院凶真
时间:
2020-7-25 22:44
包子至今都是我早上最实惠最方便的热腾腾的早餐，离开他了我早上只能吃硬干干的面包了。
作者:
ycy0731
时间:
2020-7-28 16:05
我之前看节目，灌汤包好像是用那个高汤，在冰箱里冷冻，拿出来用那个Q弹肉冻包成的，这样在蒸熟以后才会有汤汁，并且好包一些，像楼主这样包不太好操作啊
[
本帖最后由 ycy0731 于 2020-7-28 17:41(GMT+8) 编辑
]
作者:
ddv521
时间:
2020-7-28 18:01
灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了
作者:
cyqqyc
时间:
2020-7-29 15:49
建议在肉馅中加入肉皮冻，这样蒸出来汤水才足，其实肉皮冻很好做，煮一锅鸡脚，鸡脚富含胶原蛋白，留下的汤底冷却后就是最好的肉皮冻，相比鸡脚煮猪肉皮什么的在家里做就太繁琐了
作者:
彼岸の尘封
时间:
2020-7-29 16:30
标题:
回复 1楼 的帖子
这个其实在和面的时候把水加多点 包子的味道相对会更好点
作者:
2659890366
时间:
2020-7-29 19:12
看起来好像好好吃的样子
作者:
大毛子
时间:
2020-7-29 22:05
喜欢小笼包，怀念喜吃小时候南京金陵饭店的小笼包
作者:
2018fornss
时间:
2020-7-30 22:10
个人比较喜欢葱花放多一点，搅拌肉馅的时候香油也放多一点，这样出笼的小笼包才更香甜可口
作者:
KCXP
时间:
2020-7-31 12:55
小笼包里面是要有肉皮冻这样就会有汤汁
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我咋记得是将类似于熬制肉皮冻那样的做法，然后凝固后的切成小块，加到肉馅中包，预热后融化成灌汤状。