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标题: [转帖] [一代综师]泡椒凤爪在家做，轻松5步搞定[9P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-5-12 14:03 标题: [一代综师]泡椒凤爪在家做，轻松5步搞定[9P]

说到鸡爪，外国人是不吃的，从心理上就很厌恶，真是不懂得欣赏美食呀。中国人非常爱吃鸡爪，还美其名曰“凤爪”，可见它在人们心中的地位。

鸡爪很好吃，肉质软糯Q弹，口感满分！而且营养价值也很高，富含胶原蛋白、钙、铁等物质，有美容养颜、强壮骨骼、软化血管等作用，对身体有很好处，外国人不懂吃真是太可惜了。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜。鸡爪的烹饪方式很多，可以煮汤，还能卤、酱、凉拌。著名的小吃“泡椒凤爪”，就是一种凉拌做法，吃起来又鲜又辣，口感软糯，受到大家的喜爱。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，特点就是鸡爪吸收了泡椒的鲜和辣，口味以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，有开胃生津、促进血液循环的功效，是居家追剧、出门旅行必备的小零食，很多人都爱吃。

平时在超市里买泡椒凤爪，一斤要几十块钱，太贵了，其实想吃可以自己在家做，做法很简单，好吃还便宜，随吃随做，让你一次吃过瘾，干净卫生。今天我给大家分享一下泡椒凤爪的制作方法，喜欢吃的朋友快学学，以后再也不会买着吃了。制作过程也有一些技巧，才能让泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

【泡椒凤爪】准备鸡爪1.5斤、泡椒和泡椒水1斤、白醋200克、凉开水0.5斤、小米椒100克、生姜1块、蒜瓣1头、香葱3根、白酒1勺、食盐10克、白糖20克、料酒、鸡精适量。

1、鸡爪剪掉趾甲，洗干净后剁成两半，生姜切片，香葱挽成葱结，蒜瓣切末。锅里倒入适量清水，鸡爪冷水下锅，放入姜片、葱结，放入一勺盐，倒入一勺料酒，大火煮开。

2、用勺子撇掉煮出来的浮沫，撇干净后继续煮一会儿，大约煮10分钟即可，不要煮得太久，不然鸡爪会变得很烂，口感没嚼劲了。

3、捞出鸡爪，用冷水把鸡爪冲洗几遍，把表面的油脂冲洗掉，这样做好的口感非常清脆爽口。找一个玻璃瓶，提前用开水烫一烫，洗干净后放在阴凉通风处晾干水分。

4、干净的小盆里放入泡椒和泡椒水，再加入大蒜末，倒入白醋、凉开水，没有的话可以用纯净水，放入食盐、白糖、鸡精搅拌均匀，最后加入一大勺高度白酒，再次搅拌均匀，

5、把沥干水分的鸡爪放入玻璃瓶中。倒入调好的泡椒料汁，料汁要没过鸡爪，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子密封起来，放在冰箱里腌制一个星期，泡椒凤爪就做好了。

【技巧总结】
1、鸡爪要剪掉趾甲，焯一下水，可以去除鸡爪中的脏东西，并且去除腥味，泡出来的凤爪味道才更加鲜美。煮鸡爪时要掌握好时间，不要超过10分钟，我一般就是煮7~8分钟，口感最佳。
2、泡椒和泡椒水是必不可少的，直接去超市买一袋泡椒即可，如果喜欢吃辣，可以放一些新鲜的小米椒；如果吃不了辣，可以加点白糖，能缓和一下泡椒的辣味。
3、制作过程中要保持无生水、无生油，无论食材还是容器，都要沥干水分，不然鸡爪容易坏掉。腌制时放在冰箱或阴凉通风处，温度不能超过15℃，不然也容易坏。

作者: yunmuyu 时间: 2023-5-17 09:22

凤爪最大的难点还是不能搞得太老的同时还要有嚼头

作者: rikkylee 时间: 2023-5-17 16:54

引用:

原帖由 yunmuyu 于 2023-5-17 09:22 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=112003120&ptid=11636436][/bbs]
凤爪最大的难点还是不能搞得太老的同时还要有嚼头

也不一定啦，像广式早茶的豉汁凤爪，你要是没弄出虎皮，没蒸软烂，分分钟给人退货。

作者: 2991358768 时间: 2023-5-18 19:47

学会了，看的想留口水

作者: yangzijiang1 时间: 2023-5-22 08:37

泡凤爪一次性做太多会不会有一种不想吃的感觉，之前有一次在家做了一盆，结果第一天吃过后，后面看着就有点反胃了

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