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作者: 清疯    时间: 2023-5-21 11:22     标题: [一代综师]回锅鱼你吃过吗？[12P]



说起回锅肉，很多人都非常爱吃。回锅肉是川菜中最经典、最传统的一道菜。色泽红艳，豪而不腻，入口香气浓郁。

可是你吃过回锅鱼吗？今天要推荐的是回锅肉的回锅肉。回锅鱼片表面酥脆，咬一口鱼的内层非常嫩。配上咸酱简直太好吃了！与水煮鱼片相比，这种鱼片的味道独特。闲话不多说，想吃回锅鱼的快来看看吧！



回锅鱼片

【配料】黑鱼500克青蒜2粒料酒2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙盐1茶匙糖1茶匙鸡粉少许酱油1茶匙白胡椒粉2克全蛋淀粉糊75克芝麻香油1茶匙姜油五片辣椒粉适量2个

步骤：

1、黑鱼切半，鱼骨和鱼头切掉，只留一半鱼身。鱼挺大的，只有一半的鱼是500克。青蒜斜切，青蒜白色部分切片，辣椒切半，去籽切小块，姜剁碎。



2.刀倾斜，与鱼成30°角。切片时，将鱼推出或拉入并保持一个方向。刀应浸入水中。鱼下面最好垫一块布，防止切鱼的时候滑落。鱼最好先冷冻再切，每片约0.4厘米厚。



3、切好的鱼片用水冲洗几遍，去掉粘液，这样在卤汁里更入味。然后将鱼片在水中浸泡一会儿，以保证鱼的新鲜度。



4.鱼片沥干水分，加入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒和两片姜，抓匀，将鱼片中的汁液尽量挤入腌制。一会儿然后将其与75克全蛋淀粉糊混合。全蛋淀粉液是由全蛋液和淀粉按1:1左右的比例制成的浆状物。最好加一勺油，防止炸的时候鱼片粘在一起。



5.在油炸锅中将油加热至50%至60%的热度。将筷子插入油中后，会出现小气泡。打开中低热量。把鱼片切块，或者切块。炸至表面坚硬酥脆，颜色金黄。黄色，检查干油。



6.在另一锅中加入姜末、青蒜头和红辣椒炒香。



7、加入切好的郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入1汤匙料酒保持酱汁湿润起泡。



8.加入鱼片，放回锅中，摇晃锅子，搅拌均匀，让酱汁均匀地裹在鱼片上。



9、然后加入青蒜翻炒片刻，不断搅拌。



10、加入1茶匙糖、1汤匙生抽和少许鸡粉，边加边搅拌。美味的回锅鱼片做好了，可以开晚餐了。

【小贴士】除了掌握文中提到的一些技巧外，切鱼还需要一把真正的好刀。如果你不会切鱼，也可以切成块。这道菜的味道比较重，盐的量可以根据自己的喜好调整。



这样的川味回锅烧鱼片，你喜欢吗？

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作者: xt213213213    时间: 2023-5-21 11:32

我还吃过回锅牛肉 很多清真餐厅 今天见了回锅鱼 下次是不是还会有回锅鸡

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作者: 344056159    时间: 2023-5-21 19:54

和一楼一样，第一次听说回锅鱼。回锅的意思是先煮再炒，意思就是二次烹饪。但是这个鱼这样做有意义吗？他不是五花肉，不是为了降油腻。那是为了回锅而回锅吗？有机会要尝尝。看看味道怎么样。

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