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标题: [转帖] 浙菜 -西湖醋鱼[1P] [打印本页]

作者: spigpp 时间: 2009-7-12 21:09 标题: 浙菜 -西湖醋鱼[1P]

菜系及功效：浙菜
西湖醋鱼的制作材料：
主料：草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各适量。

教您西湖醋鱼怎么做，如何做西湖醋鱼才好吃
①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

作者: ereader 时间: 2009-7-13 04:19

传说中的西湖醋鱼居然是这样子的...难以置信.我还以为是那种很明亮的颜色,并且看这就很有肉感的那种.

作者: 花小猪 时间: 2009-7-13 09:53

去年在杭州吃过一回西湖醋鱼，而且还是挺有名的一家饭店，但是吃过之后让我彻底改变了对鱼的渴望。

作者: beyond84 时间: 2009-7-13 09:56

是甜酸口味的么？那就不如松鼠桂鱼了，草鱼的口味应该是不如桂鱼。

作者: psulstd1 时间: 2009-7-13 09:58

我早就想吃了，就是知道不会做现在会做了，等会就去烧

作者: sz214mci 时间: 2009-7-13 12:07

西湖醋鱼就联想到西湖美女。。。。。。。。。。。。

作者: zq0588 时间: 2009-7-13 12:15

让人充满了不尽的联想，酸甜适中的口感，滑嫩的鱼肉！面前再有一位绝色的西湖女子为你轻唱！爽在快哉！

作者: stephon88 时间: 2009-7-13 14:55

无语不成席啊，西湖醋鱼天下名菜啊，有机会好好吃一次

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-13 15:56

到西湖出差时有幸吃过一次，大概是吃惯了北方的海鱼的原因吧，没有觉得怎么样的好。

作者: hb2000 时间: 2009-7-13 16:01

西湖美女诱人，西湖美食合诱人阿，一定要去一次～～～

作者: 大傻洗 时间: 2009-7-13 17:38

这道菜还真是大名鼎鼎不过从图片上看卖相实在不是太好

作者: daochuluancuan 时间: 2009-7-13 17:42

颜色和想象中的比稍微有些深，不过醋鱼嘛，以醋为主，颜色深些也情有可原，希望有机会去西湖拜访朋友时可以品尝到。

作者: dududu5859 时间: 2009-7-13 18:44

感觉不像传说中的那么好吃，用别的鱼做可以吗

作者: tangshan118 时间: 2009-7-13 18:45

今天晚上想做鱼呢，特意来美食板块看看，学习了红心敬上

作者: shless 时间: 2009-7-13 19:06

长见识了
里面的几道菜吃过
不过不知道有意身体而以

作者: 779988c 时间: 2009-7-14 15:46

吃过几回，不知道算不算正中，原来烧法这么简单，一直以为鱼要先用油炸一下

作者: lyyleihen 时间: 2009-7-14 15:54

嘿嘿，这个菜我可以是吃过的，很美味的哦。

作者: wenjiabao1 时间: 2009-7-14 17:33

看起好诱惑人哦，其实杭州的黄鱼还要还吃点

作者: jingke 时间: 2009-7-14 17:50

我以前看到的西湖醋鱼好像要大很多啊，楼主确定是草鱼原料吗？

作者: 蓝衫 时间: 2009-7-14 18:28

好有食欲，是酸甜味吧?
黑醋是什麼呀,可以用山西陳醋代起嗎?

作者: fg5171314 时间: 2009-7-15 03:12

没吃过味道不知道但是样子实在是不好看，但应该和糖醋鱼差不多。

作者: scnk 时间: 2009-7-15 09:42

受教了额，找了很久这个的做法，西湖醋鱼实在是太有名了

作者: lwu2004 时间: 2009-7-15 10:41

我还以为西湖醋鱼是多么复杂的工艺呢原来被楼主一说这么简单不会吧那些大师气死吧

作者: timlcd 时间: 2009-7-15 10:50

以前去旅游时候吃过一次。感觉不错。西湖代表菜式

作者: shenmi5677 时间: 2009-7-15 12:24

草鱼其实不好吃的，吃那个还不如吃东坡肉，无非名气响

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-7-15 14:07

这应该是浙江杭州的名菜了，在杭州的楼外楼应该是最正宗的了，只是上次去杭州太匆忙，否则非要尝下

作者: yang62 时间: 2009-7-15 15:31

这个图不好看，没有真的好，我最爱此菜了，因为我是杭州女孩

作者: zrayll 时间: 2009-7-18 10:02

西湖醋鱼味道是不错的，就是草鱼有些刺太多了。

作者: likehai 时间: 2009-7-18 10:27

我感觉主要是浇的东西弄的味道要好，这是最关键的

作者: llggqq 时间: 2009-7-18 10:28

西湖美女,诱人草鱼的口味应该是不如桂鱼。

作者: dw3317 时间: 2009-7-18 11:52

我也没吃过，但是久仰大名了，一会再研究研究，自己做

作者: tyutcyl 时间: 2009-7-18 11:57

看见后好像没什么时候胃口了呢。怎么感觉没有色的诱惑。

作者: zhufw 时间: 2009-7-18 12:16

我是浙江人，以前在杭州的时候，朋友请吃饭，吃过一次，没觉得多好吃，可能不合口味的缘故吧。

作者: 寒三郎 时间: 2009-7-18 12:17

以前特喜欢这道菜。一直想找机会尝尝，自从我们这开了一家浙江菜馆，吃了以后觉得太普通了。感觉鱼要用高档点的，口感应该会比较好。

作者: smh2ban 时间: 2009-7-18 14:41

在杭州玩的时候吃过一次西湖醋鱼，味道相当好，但就是价格也相当不俗

作者: xingtianan 时间: 2009-8-7 13:29

古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

作者: bjzhaotian 时间: 2009-8-7 13:32

吃过杭州楼外楼号称最正宗的西湖醋鱼，个人感觉就是清蒸的鱼倒上醋，呵呵

作者: leeo 时间: 2009-8-9 16:02

看着就有食欲了啊，尤其是糖醋鱼了，我超喜欢啊，谢谢楼主的分享

作者: 股神小弟 时间: 2009-8-9 17:30

很正宗的浙江菜，不过很少去华东地区向吃正宗的醋鱼还真不是那么容易

作者: edenhy 时间: 2009-8-9 17:41

西湖醋鱼确实是人间美味。

再去杭州一定要吃

作者: 2006accounting 时间: 2009-8-9 18:15

吃过一次，可能吃惯了草鱼没觉得西湖醋鱼特诱惑人。

作者: aoxiang123 时间: 2009-8-9 18:20

真是太诱人了，呵呵，看的我口水都要留下来了！

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-9 19:12

口味酸酸甜甜的，但是并不腻，不愧是传统名菜。

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-8-9 19:15

虽然不喜欢吃鱼，但怎么有名的菜肴有机会还是要尝尝

作者: zxt0324 时间: 2009-8-9 19:18

真的让人感到不不舒适！那么难看。。少了看，感觉很重要

作者: llgllg 时间: 2009-8-11 10:27

很简单，
经常要吃的，不过自己没做过，都是去买的

作者: DoctorD 时间: 2009-8-11 10:29

感觉和武昌鱼没什么区别啊
是不是浇汁更讲究一些？

作者: ilovsis 时间: 2009-8-11 10:34

我能回复了吗？终于能回复了啊，太好了，激动

作者: xikeseng 时间: 2009-8-11 12:08

西湖人美鱼鲜我是北方人不知有没有机会到西湖品尝美食

作者: 王紧 时间: 2009-8-11 13:04

喜欢吃西湖醋鱼一定按做法自己做做看

作者: sexhulala2005 时间: 2009-8-11 15:48

西湖醋鱼简单好吃，非常喜欢哦
非常感谢楼主！

作者: oudm 时间: 2009-8-11 16:53

去杭州时吃过，可能是口味问题，我觉得还可以，但同事大都不喜欢，自己回来学着做给LP吃，结果她也不喜欢。

作者: jhz20001 时间: 2009-8-11 19:16

只听说过，没有机会真正吃到，可惜啊！流口水！

作者: weiqi1990 时间: 2009-8-13 03:07

我最喜欢的一道菜，就是不知道该怎么做，谢谢总算知道了。谢谢！

作者: jick540 时间: 2009-8-13 10:19

那是各地的口味不同而已，西湖醋鱼的确不大符合北方的口味。

作者: youqing1107 时间: 2009-8-13 12:25

西湖醋鱼还有一种“改良”做法，勾芡时少放黑醋，勾芡后出锅前淋镇江香醋（多少根据自己的口味加），颜色就不是很深了，口味更佳。大家可以试验一下。

作者: zybzc130 时间: 2009-8-13 12:37

原来浙江菜那样好吃，真是色香味俱全呀，我尝试一下

作者: showy 时间: 2009-8-13 12:54

这菜我也会做，也挺好吃哈，有时候多学点菜做着吃吃调整调整还真不赖~

作者: wxkm1 时间: 2009-8-13 12:57

多年前，在西湖边的楼外楼吃过一次，好像叫西湖醋鱼王，味道确实不错。

作者: 1985215 时间: 2009-8-13 15:14

哇，这个最和胃口了，经常去饭庄就点这个菜的。

作者: gaogold 时间: 2009-8-13 17:44

看到标题就感觉肚子饿了，不过这鱼怎么黑乎乎的，颜色太重了。

作者: twinss 时间: 2009-8-14 06:35

是杭州的名菜，也是浙江的一种烧鱼的做法，好吃又特开胃。

作者: 蓝色名字 时间: 2009-8-14 08:58

这个名字很是诱人，但吃了以后感觉一般，可能是我没找对地方。

作者: z7474909 时间: 2009-8-14 09:02

太好了，简单扼要，就想吃了，就是知道做了味道好吗？

作者: hang1680 时间: 2009-8-15 10:34

菜做的太精致了，看着有留口水的味道，感谢楼主详细的介绍

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-15 12:26

感觉还是可以的，但是楼主的图片稍微少些了

作者: 12345xxxyyy 时间: 2009-8-15 12:39

看了还可以。我在电视上看过，就是没有吃过。什么时候有机会去吃一吃，随便看看西湖美景。谢谢楼主

作者: 老石头 时间: 2009-8-15 20:30

看相不是怎么狠好，我一直想吃没有刺的菊花鱼

作者: qingy1232 时间: 2009-8-15 21:00

感觉西湖醋鱼名气挺大吃过了感觉也就那样，可能北方的习惯吧不一样。

作者: 屏幕三郎 时间: 2009-8-15 21:50

看上去象是糖醋鱼的做法，比较简单，我一定学习学习怎么做。

作者: nicky1016 时间: 2009-8-15 21:57

希望LZ再多些图这样就更有食欲了哈哈

作者: jwdjwd 时间: 2009-8-15 22:25

吃起来另有一番风味，但这样吃的话，鱼的鲜味没有了！

作者: gansinimen 时间: 2009-8-17 13:19

西湖醋鱼有点吃不惯，更喜欢水煮鱼之类的，可能没这个口福吧。

作者: angangjiaohua 时间: 2009-8-17 13:22

西湖的鱼是不是要另有一番风味啊，一定要尝尝啊

作者: diora 时间: 2009-8-17 17:10

天下名菜啊，有机会很想尝试一下，谢谢楼主介绍。

作者: bluehope 时间: 2009-8-17 19:06

改天到杭州去玩，一定好好吃上一次。看看有这么好吃吗？

作者: fengsb 时间: 2009-8-17 21:28

可能在杭州没去有名的地方吃，去一家店吃的西湖醋鱼不是很好吃，下次去楼外楼试试

作者: yfdrt 时间: 2009-8-17 21:41

哈，这可是道中国名菜啊，很诱人口水啊`一定要去吃一次

作者: jisufengge001 时间: 2009-8-18 16:43

以前在电视上见过大师傅做西湖醋鱼太麻烦了

作者: agang135 时间: 2009-8-18 20:24

现在所谓的西湖醋鱼越来越不正宗了，物质社会，一切都是机械化

作者: cbdcc 时间: 2009-8-18 20:26

楼主，不要拿些别的网站的东西来贴，自己拍去，然后再怎样做告诉大家，我看到这张照片就觉得吐了！

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-18 21:46

我在杭州吃过正宗的西湖醋鱼，不是这个样子的，颜色也不是这种，跟正宗的差远了！

作者: jxsrjn 时间: 2009-8-18 23:19

久闻西湖醋鱼大名啊，原来是这样的，用的是草鱼啊，学习了

作者: surton 时间: 2009-8-19 13:08

西湖醋鱼听说过没见过，回头尝尝去
不过说楼主这是照菜谱抄的吧。。。太精简了

作者: 风花血月 时间: 2009-8-19 18:32

样子不怎么好啊。看起来怪怪的。感觉像是焦掉了。呵呵

作者: phoenixnono 时间: 2009-8-19 18:44

这样是不是太简单了啊
难道鱼不用过油么

作者: q80499246 时间: 2009-8-19 19:26

酸甜适中的口感，滑嫩的鱼肉！
美女吧就不要想了
除非自己带着

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-24 15:35

这是浙菜中很有名的啊，不过没有吃过啊，不知好不好吃

作者: 猴偷桃 时间: 2009-8-24 16:38

西湖醋鱼是需要大厨大火烧的，一般的少的不好吃的，身在西湖边的我也不是经常可以吃到的

作者: might2004 时间: 2009-8-24 16:45

在杭州吃过，味道实在不怎么样，太酸。不知哪里的正中。

作者: xhzjx123 时间: 2009-8-24 18:29

西湖醋鱼天下名菜,只能旅游或者出差才有幸吃。平时是不可能吃到的。

作者: cly14 时间: 2009-8-24 18:50

图片不对啊！正宗的应该是色泽没那么深，还有葱花的绿，油炸的黄。。。

作者: sanshao123 时间: 2009-8-24 19:44

西湖醋鱼味道确实不错的，特别是一边吃江南美食，一边看江南的美女，真是享受啊

作者: icelife 时间: 2009-8-25 00:02

西湖醋鱼，千古名菜啊，看着那酱汁就很想吃。。。

作者: sima9999 时间: 2009-8-26 13:01

真的很棒，在学校总吃，学习一下，以后可以自己做了

作者: 小工12345 时间: 2009-8-26 13:30

去年十一去西湖的时候吃过一次.味道确实很好,一直想找个机会在去尝尝.谢谢楼主

作者: qatw 时间: 2009-8-26 17:31

看着不怎么样啊，颜色也不好看，不知道吃起来什么味道，有机会尝试下

作者: braathen 时间: 2009-8-26 17:47

据说杭州西湖醋鱼做得最好的是西湖旁边那个楼外楼，鱼都要禁食放几天清肠胃才拿出来做。
前几年路过没进去，总觉得这种所谓名吃不一定是大饭店做得好。

作者: lez33 时间: 2009-8-26 18:18

西湖醋鱼其实是一道非常难做的菜，难就难在工序十分简单，且没什么调料。其功力在于火候、酸甜度的掌握。另外，西湖醋鱼只适合南方人口味，即便最地道的西湖醋鱼，重口味的西北、东北以及川菜系人士都不会喜欢，除非他在江浙一带住了很久，口味上有了适应。

作者: 冰日 时间: 2009-8-26 18:37

西湖是个好地方啊，这鱼看起来也不错，有机会要去吃一下

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