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标题: [转帖] 牛腩手擀面[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-5-11 22:48 标题: 牛腩手擀面[9P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<2小时

“冬天吃碗面，暖暖的，自己炖牛腩再加上手擀面，真是馋人啊！”

主料：小麦面粉300克牛腩250克

辅料：油菜300克

调料：食盐2小勺姜1小块蒜2瓣八角2个桂皮1小块料酒1大匙生抽1大匙老抽1大匙香叶2片郫县豆瓣酱2大匙白糖1小匙小葱2根植物油2大匙水2130毫升

牛腩手擀面的做法

面条：面粉300克、清水130毫升、盐约2克

配菜：牛腩250克、油菜300克

调料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、郫县豆瓣2大匙、大蒜2瓣、生姜1小块、白糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙、盐1小勺、小葱2根、植物油2大匙、水2000毫升

1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶洗净

2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油

3.倒入约2000毫升的水，转大火，烧开

4.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要

5.再起油锅，下入八角、桂皮、香叶、大蒜和生姜，小火炒出香味

6.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色

7.放入料酒、生抽、老抽，炒匀上色

8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖

9.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟

10.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状

11.再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟

12.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁

13.在面团上撒上干面粉，擀开

14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀

15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来

16.切成约0.5厘米宽的条

17.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时

18.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面

19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水

20.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出

21.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用

烹饪技巧

1、做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道；

2、擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好；

3、牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水；

4、煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间。

作者: 大钳蟹的分享 时间: 2015-5-12 00:01

看完后口水都掉下来了，虽然工艺复杂了些不过味道一定不错吧

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