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作者: darkstorm9999    时间: 2015-11-25 14:23     标题: 水煮肉片[12P]

水煮肉片的做法

用料
主料 猪里脊肉400克
辅料 白菜半棵 鸡蛋清20克
调料 食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺
    辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片



2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）



3.大白菜洗净撕小块



4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下



5.将炒好的白菜放在碗底里



6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒



7.直至煸炒出红油



8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片



9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）



10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面



11.撒上蒜末、辣椒面



12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

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作者: sbwwmm    时间: 2015-11-25 15:41

看着这个辣椒就让人胃口大开啊，川菜中的名菜，以麻辣鲜香，肉质细嫩得名，感谢楼主的做法，学着来做做！

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作者: sg1217    时间: 2015-11-25 20:04

最喜欢的一道川菜，麻辣鲜香，自己经常做，这道菜辣酱很重要，一定要炒的够味。

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作者: 李子子子    时间: 2015-11-25 23:45

这个肉只能用里脊肉，用别的肉太老

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