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「我要成为VIP」
| 2329459117 发表于 2020-10-30 22:50 全显示 1楼 |
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[转帖] 豆乳盒子蛋糕[31P] 主料3人份鸡蛋4个 牛奶60克 低筋面粉80克 花生油50克 白糖55克 柠檬汁数滴 辅料 蛋黄 4个 奶油奶酪 200克 豆浆400克 黄豆粉少许 蛋糕粉60克 淡奶油200克 白砂糖95克  步骤1 准备好做蛋糕的食材  步骤2 45克黄豆粒加入500毫升清水用破壁机磨成豆浆后过滤备用（也可以用其它的豆浆机）  步骤3 蛋黄和蛋清分离（蛋清要放入干净无油无水的盆内）  步骤4 蛋黄里加入10克白糖搅拌均匀  步骤5 加入牛奶拌匀  步骤6 加入油拌匀  步骤7 过筛低筋面粉拌匀  步骤8 蛋清里加入几滴柠檬汁（这时候把烤箱调上下火160度预热）  步骤9 用电动打蛋器打发蛋白，先加入三分之一的糖，打出有鱼眼泡再加入三分之一的糖，出现了细腻的泡沫再加入剩下的糖，打至湿性发泡  步骤10 取3分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀  步骤11 再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，再次翻拌均匀成蛋糕糊.  步骤12 将蛋糕糊倒入放有烘焙纸的烤盘上，表面抹平轻敲烤盘震出空气  步骤13 送入预热好的烤箱里烤20分钟  步骤14 .烘烤结束取出撕去油纸晾凉  步骤15 把蛋糕切成和盒子同样大小的片  步骤16 准备好豆乳奶酪糊的食材  步骤17 蛋黄和80克细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再筛入低筋面粉混合均匀 步骤18 分次加入400克豆浆拌匀后过筛  步骤19 用小火熬制，边熬边搅拌至浓稠后离火  步骤20 奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器打至顺滑  步骤21 分2次加入豆浆糊打至顺滑后装入裱花袋里  放入冰箱冷藏步骤22 200克淡奶油加入15克白糖打发后装入裱花  袋里步骤23 取一片蛋糕片放入盒子里  步骤24 先挤入一层淡奶油  步骤25 再挤入一层一层豆乳奶酪，筛入黄豆粉  步骤26 重复一次这个盒子可以放2层,最后裱花袋装入花嘴，装入豆乳奶酪糊表面挤出花朵状后再筛入黄豆粉即可  成品图     烹饪技巧 主料里是做蛋糕的食材量 豆浆是熟的，控制在50度左右，这样和白糖融合后过筛白糖都差不多溶化了 这点量可以做3盒子 [ 本帖最后由 2329459117 于 2020-10-31 22:55(GMT+8) 编辑 ] |
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