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| 清疯 发表于 2023-12-14 09:55 全显示 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做四川腊肉[7P]
又到一年腌熏肉的时候了，每到这个时刻，我们四川人就要忙着腌熏肉，准备过年了。许多朋友都不知道如何制作才能又美观又美味呢？实际上，制作正宗的四川熏肉并不需要太高超的技术，也没有什么神秘的配方。今天将与大家分享制作资格四川腊肉的方法和技巧  【腊肉简介】 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤、晾干。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。腊肉制作在冬至节前后十天最好 【所需材料】 猪五花肉10斤、食盐120克、生抽150克、高度白酒200克、红花椒15克、八角10克、桂皮10克、小茴香8克、山奈8克、香叶5克、陈皮10克、白扣5克 【腌制步骤】 1.买回来的五花肉不用洗，分切成合适的大长条  2.形状大的香料掰碎，盐和所有香料放入干净的不粘锅中，小火翻炒  3.炒至盐变微黄，关火倒入腌制盘  4.高度白酒在肉表面均匀的抹上一层，然后把炒好的盐和香料均匀抹在肉上  5.倒入准备好的生抽抹均匀，放置在腌制容器里，盖上保鲜膜腌制，每天翻面一次  6.腌制5-7天，取出用温水洗净，挂在通风的地方，风干7-10天即可冷冻起来，想吃了随时取用  【小贴士】 1.盐的比例，通常10斤肉100-150克盐，盐太少的话容易坏，太咸了会影响口感，不喜欢放生抽的，可以不放，盐量稍加一些即可 2.腌制时间要根据肉块大小、厚度来确定，也和用盐的多少有关，需要自己把握 3.有条件的可以烟熏一下，用柏树枝叶和米糠，不要太浓的烟，需要用淡烟，这样熏出来的腊肉不仅香，而且并不会有难闻的烟味。把腊肉全部都熏到金黄就可以了，熏的中途需要多翻面，通常熏1-1.5天即可，喜欢烟熏味浓的按自己喜好控制 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-14 10:21(GMT+8) 编辑 ] |
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