打印

[转帖] 水煮肉片[12P]

0

水煮肉片[12P]

水煮肉片的做法

用料
主料 猪里脊肉400克
辅料 白菜半棵 鸡蛋清20克
调料 食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺
    辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣

1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片



2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)



3.大白菜洗净撕小块



4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下



5.将炒好的白菜放在碗底里



6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒



7.直至煸炒出红油



8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片



9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)



10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面



11.撒上蒜末、辣椒面



12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

本帖最近评分记录
  • myarche 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2015-11-25 23:44

TOP

0
看着这个辣椒就让人胃口大开啊,川菜中的名菜,以麻辣鲜香,肉质细嫩得名,感谢楼主的做法,学着来做做!

TOP

0
最喜欢的一道川菜,麻辣鲜香,自己经常做,这道菜辣酱很重要,一定要炒的够味。

TOP

0
这个肉只能用里脊肉,用别的肉太老

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-19 01:34