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| 278103154 发表于 2020-10-10 10:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老北京五香麻酱烧饼[18P]  面粉、和面水用量、麻酱都是我反复做了很多遍得出来最好的配比～只要按照这个配方做，保证你能做出来外表酥脆内里松软的烧饼。 这个配方做出来是8个烧饼的量。 用料 面粉 300克 麻酱 70克 水 200克 食用油 适量 盐 适量 白糖 适量 盐（调麻酱用） 2.5克 五香粉（调麻酱用）1.5克 椒盐（调麻酱用） 1克 小苏打 适量 酵母粉 3克 老抽 适量 老北京五香麻酱烧饼的做法 1. 面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合，200ml温水加入3g酵母粉和面，这样和出来的面会很软，成品烧饼也会松软。  2. 70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀，注意麻酱不要放水调，如果实在太稠就用香油稀释。  3. 成品面团，揉好后醒面十分钟。  4. 醒好的面擀成尽可能薄的面饼，饼的形状最好是椭圆。  5. 调好的麻酱涂匀在面饼上，边缘也要涂上，实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。  6. 从窄的一侧开始卷起，边卷边抻使未卷到的部分尽可能薄注意不要抻破，这样做是为了成品烧饼层多。  7. 卷好的样子。  8. 切成8等份，可以看到有很多层哦～  9. 收口朝下像一个一个可爱滴面球球。  10. 准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。  11. 假麻酱，老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用，要问这是干横么用滴，且看下一步分解～  12. 做好的面球球用四根手指轻按成饼，为什么不用手掌？啪一下去烧饼没层喽o(≧v≦)o，这就是烧饼初期的模型  13. 假麻酱登场啦，将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上，有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉，烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳，香香脆脆的。  14. 继续继续，涂好面糊的一面向下。  15. 芝麻粘好啦～我弟说，你家芝麻不要钱吗？对对对，就是要芝麻多才香。  16. 放进烤盘。  17. 烤箱上管170度，下管180度预热好，烤20分钟，滴的一声，满厨房飘香，烤好啦～  [ 本帖最后由 278103154 于 2020-10-10 11:13(GMT+8) 编辑 ] |
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