2329459117 发表于 2020-10-30 08:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炼奶棉花蛋糕[23P] 主料2人份雀巢炼奶(全脂加糖)50克 低筋面粉50克 辅料 柠檬汁5克 鸡蛋4个 细砂糖45克 玉米油35克 步骤1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中 ![]() 步骤2 1个全蛋和3个蛋黄放到一个小盆中 ![]() 步骤3 将3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀 ![]() 步骤4 加入炼奶 ![]() 步骤5 搅拌均匀,备用 ![]() 步骤6 面粉提前过筛 ![]() 步骤7 放到小碗中备用 ![]() 步骤8 油倒入小锅中 ![]() 步骤9 小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面 ![]() 步骤10 快速搅拌均匀 ![]() 步骤11 将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中 ![]() 步骤12 搅拌均匀,备用 ![]() 步骤13 蛋白中加入柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态 ![]() 步骤14 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中 ![]() 步骤15 翻拌均匀 ![]() 步骤16 倒回至蛋白盆中 ![]() 步骤17 继续翻拌均匀 ![]() 步骤18 将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下 ![]() 步骤19 送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟 ![]() 步骤20 出炉立即脱模,晾凉后即可食用 ![]() 成品图 ![]() ![]() ![]() 烹饪技巧 这是第二次做的,第一次做的时候忘记了加炼奶,蛋白也打发到了干性发泡状态,温度一直160度,结果最后裂开了一个大口子,所以这一次做的时候做了些相应的调整,效果还不错 有一点其实没有搞太明白,油本来是要加热到微微沸腾的状态的,但是我加热了半天也没见沸腾,就在冒烟的时候倒面粉了,不知道这个状态的油行不行,不过最后做出来的成品还算可以了 [ 本帖最后由 2329459117 于 2020-10-30 08:20(GMT+8) 编辑 ] |
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