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| 2329459117 发表于 2020-10-30 08:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炼奶棉花蛋糕[23P] 主料2人份雀巢炼奶（全脂加糖）50克 低筋面粉50克 辅料 柠檬汁5克 鸡蛋4个 细砂糖45克 玉米油35克 步骤1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中  步骤2 1个全蛋和3个蛋黄放到一个小盆中  步骤3 将3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀  步骤4 加入炼奶  步骤5 搅拌均匀，备用  步骤6 面粉提前过筛  步骤7 放到小碗中备用  步骤8 油倒入小锅中  步骤9 小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面  粉步骤10 快速搅拌均匀  步骤11 将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中  步骤12 搅拌均匀，备用  步骤13 蛋白中加入柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态  步骤14 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中  步骤15 翻拌均匀  步骤16 倒回至蛋白盆中  步骤17 继续翻拌均匀  步骤18 将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下  步骤19 送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟  步骤20 出炉立即脱模，晾凉后即可食用  成品图    烹饪技巧 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子，所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了 [ 本帖最后由 2329459117 于 2020-10-30 08:20(GMT+8) 编辑 ] |
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