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| soyee 发表于 2023-10-1 09:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师] 青椒肉丝[17P] 青椒肉丝，米饭的杀手。为什么饭店的青椒肉丝总是鲜嫩多汁？看完这篇文章你就能完美做出了！ 下面开始吧！  一、准备材料： 猪腰肉（约半斤）、青椒170g、几瓣蒜。 1/4茶匙盐、少许白胡椒粉、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1个鸡蛋蛋清和1汤匙玉米淀粉。 生抽1大匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/4杯。 二、制作步骤 · 第1步 将猪腰肉切成薄片，然后叠在一起切成细丝。你也可以换成其它肉类，如鸡肉、牛肉等，其实用什么肉并不重要，只要你知晓如何正确腌制，那么肉就会又嫩又软。   · 第2步 用1/4茶匙盐、少许白胡椒粉、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1个鸡蛋蛋清和1汤匙玉米淀粉进行调味。 粗略用手抓匀所有调味料，然后继续抓弄肉类5分钟。 之后加入一些食用油粗拌。这样做是防止肉缠结，炒制更加轻松。 小提示： a.腌料中使用蛋清和玉米淀粉是为肉上浆，上浆是在肉周围形成一淀粉层，保护肉纤维，免受入味，这就是为什么饭店的炒肉总是鲜嫩多汁的原因。 b.如果不清楚该如何处理鸡蛋剩下的蛋黄，以后会分享相关食谱。     · 第3步 拍碎几瓣蒜，剥皮，然后将其切成薄片。 把洗干净的青椒切成丝，感觉辣换成灯笼椒也是没问题的，只要把它切成丝就可，因为这样更能与肉丝匹配。   · 第4步 制作酱汁。 生抽1大匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/4杯，将它们充分混合后放在一边，备用。  · 第5步 大火将锅烧热至冒烟，加入适量油，可以选择猪肉，不喜欢动物油用植物油也可。 油五六成热，大概170℃左右就可以下肉丝了。 大部分猪肉变色时，加入1/2汤匙甜面酱，拌匀。因为甜面酱需要炒一会才会出味，这也是为什么没把它加入酱汁中的原因。    · 第6步 切成中火，下青椒丝与大蒜，继续翻炒，直至胡椒粉稍微黏在一起。这取决于你的偏好，如果你想使辣椒变软，可以炒久一些；想吃脆椒，就不用太久。   · 第7步 倒入酱汁，继续翻炒，使其搅拌均匀，便可出锅啦。   [ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-5 16:07(GMT+8) 编辑 ] |
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