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| ocgco 发表于 2022-9-14 20:21 全显示 1楼 |
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[转帖] 宮廷風中式甜點「荷花酥」！免烤箱也能做出朵朵花瓣層次[7P]  內餡椰子粉 25克蓮蓉餡 20克奶油 5克玉米粉 5克油皮低筋麵粉 50克細砂糖 3克奶油 5克水 20克紅麴粉 適量油酥低筋麵粉 30克奶油 15克  將內餡材料混合均勻，分成10等份並揉成球狀，放冷凍定型備用。 油皮材料混合後，分切10等份並揉成球狀，蓋上保鮮膜後靜置鬆弛15～20分鐘。 油酥材料混合成團後，分切10等份。 取油皮包入油酥，將麵團擀平後將長長的兩邊向中間對折，擀平後重複對折動作一次，再次擀平後鬆弛靜置10分鐘。 將油皮包入冷凍的內餡，搓成圓球狀後，用刀子切劃出3條對稱線做為花瓣。切劃的深度約碰到冷凍內餡即止。  以略多的油起油鍋，油溫約100～120度時用漏勺將一球麵團放入，泡一下提起使油溫慢慢促使花瓣張開，可用筷子輔助小心推開，讓花朵開得更美，油炸至花瓣定型即可起鍋。 |
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