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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-5-1 10:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉松面包卷 材料：高粉１９５克，低粉９０克，干酵母５克，盐６克，糖３０克，奶粉１２克。全蛋６０克，水６５克，汤种７５克，奶油４５克。 肉松，沙拉酱，白芝麻适量。 汤种：１００克水+２０克高粉小火加热到６５度糊化，放凉备用。 １、除黄油外的材料(不包括肉松和沙拉酱啊)揉成略用筋性的面团,再加入黄油,揉面至扩展阶段，基本发酵至两倍半大。 ２、取出，拍扁排气，略整形成圆形，中间发酵１５分钟。 ３、擀成烤盘大小。 ４、放入铺锡纸的烤盘里（锡纸上可涂薄黄油防沾）， 入烤箱内做最后发酵，约４０分钟.(烤箱里放碗热水) ５、最后发酵完成后，刷全蛋液，用叉子叉一排孔洞，表面撒上葱花及白芝麻。 ６、１７０度，中层,烤１５分钟(要看着,烤得颜色不要太重了,不然干了,就卷不起来了)，出炉。表面可稍喷一点水,保持湿润. ７、稍凉翻面，涂薄薄一层沙拉酱，撒上肉松，在一边先略切几条纹路，以利卷起。 ８、面包放在锡纸上，利用擀面杖把锡纸向后卷，同时把面包向前推并卷起。 （从切有纹路的一端卷，用力要均衡） ９、固定一段时间 １０、定型后去掉锡纸 １１、切成喜欢的长度。 １２、在切开处涂沙拉酱，再粘上肉松即可。 附自制猪肉松： １、纯瘦猪肉切大块（我用一斤半，一共三块）， 洗净后，加一点料酒和几片姜，用水煮一个小时，至软烂。最好再用肉锤什么的,锤松软.(我没做这一步,稍有些硬) ２、用手沿肉纤维走向，撕成肉丝。 ３、热锅下油适量，下肉丝用小火不断翻炒。一边炒一边用铲子铲松。 可依喜好加入调料 ４、 炒至４0分钟左右，炒到肉丝变松散为止 
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