该用户匿名发帖 发表于 2009-5-1 10:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉松面包卷 材料:高粉195克,低粉90克,干酵母5克,盐6克,糖30克,奶粉12克。全蛋60克,水65克,汤种75克,奶油45克。 肉松,沙拉酱,白芝麻适量。 汤种:100克水+20克高粉小火加热到65度糊化,放凉备用。 1、除黄油外的材料(不包括肉松和沙拉酱啊)揉成略用筋性的面团,再加入黄油,揉面至扩展阶段,基本发酵至两倍半大。 2、取出,拍扁排气,略整形成圆形,中间发酵15分钟。 3、擀成烤盘大小。 4、放入铺锡纸的烤盘里(锡纸上可涂薄黄油防沾), 入烤箱内做最后发酵,约40分钟.(烤箱里放碗热水) 5、最后发酵完成后,刷全蛋液,用叉子叉一排孔洞,表面撒上葱花及白芝麻。 6、170度,中层,烤15分钟(要看着,烤得颜色不要太重了,不然干了,就卷不起来了),出炉。表面可稍喷一点水,保持湿润. 7、稍凉翻面,涂薄薄一层沙拉酱,撒上肉松,在一边先略切几条纹路,以利卷起。 8、面包放在锡纸上,利用擀面杖把锡纸向后卷,同时把面包向前推并卷起。 (从切有纹路的一端卷,用力要均衡) 9、固定一段时间 10、定型后去掉锡纸 11、切成喜欢的长度。 12、在切开处涂沙拉酱,再粘上肉松即可。 附自制猪肉松: 1、纯瘦猪肉切大块(我用一斤半,一共三块), 洗净后,加一点料酒和几片姜,用水煮一个小时,至软烂。最好再用肉锤什么的,锤松软.(我没做这一步,稍有些硬) 2、用手沿肉纤维走向,撕成肉丝。 3、热锅下油适量,下肉丝用小火不断翻炒。一边炒一边用铲子铲松。 可依喜好加入调料 4、 炒至40分钟左右,炒到肉丝变松散为止 ![]() |
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