夜城蚂蚁

　　

　　上次做豆腐剩了好多豆渣，扔了太可惜，要怎么吃呢？其实豆渣很有营养，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。

　　豆渣可以做成小饼当早餐，可以做成面包，还可以炸丸子，当下酒菜。而且我觉得豆渣丸子的口感，比面粉丸子的口感好太多。吃起来并没有渣子的感觉，反而很细腻很软糯，也不会腻，很香。

　　做豆腐是件神奇的事情，从黄豆变成豆浆、再变成豆腐、豆渣再做成丸子，把全部的食材利用了起来，没有一丁点浪费。不光简单卫生，完全是用一把黄豆一双手创造出一席豆宴。

　　用料主料胡萝卜1根豆渣150克辅料鸡蛋2个面粉60克盐1茶匙胡椒粉3克花生油大量小葱1小把香油1/2汤匙

    1.

　　准备食材，胡萝卜擦成细丝，做豆浆剩下的豆渣挤出多余水分备用

　　

　　2.

　　混合所有食材，加盐1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2汤匙，调味

　　

　　3.

　　用筷子顺着一个方向搅拌成糊状

　　

　　4.

　　锅中倒入炸油，大约可以没过丸子即可。当油6成热时，用勺子舀一勺面糊，用手滚圆下入油锅炸制定型（刚下入油锅时，不要翻动，会容易散，微微炸一会后即可用筷子翻动，让丸子均匀受热）

　　

　　5.

　　表面呈金黄色后夹出，凉凉大约3分钟，使其温度略微降低，以便第二次复炸

　　

　　6.

　　再次将豆腐丸子全部下入8成热油锅进行复炸，以便能让丸子外表更加酥脆

　　

　　7.

　　炸制约5分钟后，表面比第一次炸制颜色更加鲜艳。捞出沥油，完成

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、豆渣需要用纱布将里面的水分全部挤出，如果豆渣含水量过多会导致面糊过稀，需要加入大量面粉来吸收水分，炸制出的丸子吃着会有粉粉的感觉；

　　2、第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把丸子一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干；

　　3、炸丸子时，炸油要尽可能的多一点，最好没过丸子。如果油少的话，会导致丸子吸入很多油，并且受热不均，丸子半生半熟。

zeditachi

萝卜丸子吃起来很香又顺气，很不错