darchsu

材料：猪肚半个、洋葱半个、芹菜少许、青红尖椒若干、干海椒、花椒、姜蒜、花椒粉、孜然粉。芹菜是妈妈自己种的，不如外面买的白胖；绿尖椒大概8粒、小红尖椒大概4粒。


做法：
1.猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。
2.肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。
一定要加花椒粒，因为猪肚味道比较大，这样才能毫无异味。至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。
3.其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
4.开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。


5.转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入自制豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，大概5、6粒，翻炒几下。


6.转大火，加入肚丝翻炒。


7.加入料酒、生抽，上色继续翻炒。


8.加入洋葱、芹菜翻炒。


9.加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。


各家都有各家的口味，器具容量也各不一样，也没有像烘培一样精准的去称用量，所以大家最好自己感受。麻了就少给花椒面、甜了就少给糖等等。

zhiyudadi

这个看起来太好吃了