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烹制方法　

材料：鸡（1只）
料头：葱（1条）、姜、蒜（5粒）、干辣椒（2大碗）、花椒（适量）
味料：盐（5g）、料酒（15g）、鸡粉（10g）、白糖（12g）



1　鸡肉斩成2~3厘米小块，沥干水分，加入盐、姜葱料酒、生抽、鸡粉、生粉、花椒粉腌制30分钟入味。



2　葱切段、姜切片、蒜切片；干辣椒剪成小段（不剪开，不出味）、朝天椒切小。



3　往锅里倒入稍多油，油温升至七成热（冒烟），放入鸡块转小火浸炸至鸡肉变脆（时间看鸡块干身程度而定）。



4　鸡块炸上色后，捞出沥油；重新烧热油，复炸（放入即可捞起）以逼出油分。



5　锅留底油，小火爆香蒜片和姜片，然后爆香辣椒和花椒，放入鸡块翻炒。



6　喷料酒，调入鸡粉（2号勺1勺）、白糖（2号勺1.5勺）、醋（2号勺1勺)辣椒粉炒匀。最后放入葱段、白芝麻炒匀，淋香油即可。

zlf118

白芝麻在这个菜肴里面是不是起到香料的作用这个菜是被是正宗的四川菜肴啊

赵家峪

又辣又香！肯定好吃！

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见过，多放些花椒就是麻辣鸡了，容易上火和吃不惯辣的就品尝不了了

zeditachi

辣子鸡很香，不过我做一般都用鲜辣椒，不用干的

vzhbkl

可以在搭配一下青椒 会更好看 香辣开胃 不过还是少吃太辣对胃不好 偶尔吃一次还是很爽的