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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“一家人和和美美的吃了一顿火锅当午餐。晚上俺亲自下厨，给他们做了豆豉黄鱼，第一次这样做，还不错哦，滋味浓郁，很下饭。”

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜4块蒜4瓣花椒20粒干辣椒10只料酒1/2汤匙蒸鱼豉油1汤匙植物油2汤匙豆豉1汤匙郫县豆瓣酱1.5汤匙

香辣豆豉黄鱼的做法

1.大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净

2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上



3.锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用

4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味



5.再放入豆豉炒香

6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去



7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油

8.将煎好的鱼放进去



9.加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面

10.汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可





烹饪技巧

1、鱼事先腌制一下更容易入味；

2、豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；

3、煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；

4、炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。