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工艺：焖

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“鸭肉性寒，脂肪含量适中，又多是不饱和脂肪，利于消化，多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时，鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗塞等心血管病人有保护作用，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基，延缓衰老。”

主料：鸭1只

辅料：扁尖笋100克

调料：冰糖10克葱1根姜3块蒜适量生抽1汤匙老抽1/2汤匙豆瓣酱1汤匙辣椒(红，尖，干)3根黄酒1.5汤匙

扁尖焖老鸭的做法

1.扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段



2.番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水



3.鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段

4.坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅

5.鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖



6.放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀

7.放入生抽、老抽上色均匀



8.把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖

9.转小火加盖焖

10.半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅