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工艺：干煸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“做这道干煸茶树菇扁豆是个十分偶然的事，茶树菇和扁豆配在一起，没有互相埋没，各自精彩，各种协调。厨房里其实实在是应该多些这样的小创意，小惊喜。其实做菜有点像婚姻，两个人彼此在一起互相融合，互相衬托，又相互独立！”

主料：茶树菇50克扁豆50克

辅料：橄榄菜10克

调料：酱油5克葱5克辣椒(红，尖，干)3克

干煸茶树菇扁豆的做法

1.干红辣椒切成小段、葱切成末，扁豆掰成段，茶树菇去除根部洗净控干水分

2.锅内做少许植物油放入葱、干红辣椒煸炒出香味、放入橄榄菜末煸炒

3.放入扁豆，继续煸炒



4.直至扁豆变色

5.放入茶树菇，炒出香味

6.倒入少许酱油



7.放入一小碗水盖盖焖3分钟，直至汤都收干了为止







烹饪技巧

出锅前可以将砂锅做热，直接盛进砂锅，这样吃的时候就可以保持热度不凉了。因为榄菜比较咸所以这道菜不用放盐。茶树菇要用鲜的煸炒出来才香，不要用泡发的茶树菇，那种适合炖汤，炒出来特别亘。

stgal26

煸炒是一项技术活，稍有不慎就会影响食材的质感

captmorgan

干煸据我所知，实际上都应该是过油炸出来的，而且尤其是这种豆角，不妥善做熟的话会中毒的