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| jiyu 发表于 2015-3-15 14:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蒜苔炒小墨鱼（9p） 蒜苔炒小墨鱼，鱼家乡最常见的做法。尤其是在大喜日子时，总会出现，因为墨鱼在鱼的家乡是象征着有文化，嘿嘿，墨水嘛，文化人，所以逢年过节，家里的老人总会买上一些墨鱼，希望子子孙孙肚子里能有点墨水，做个文化人。蒜在鱼的家乡话中跟计算的算字是同音的，所以重要节日也不能少，蒜苔炒小墨鱼，寓意着精明和有文化。 鱼也喜欢这样炒，因为不仅是寓意好，更重要的是这样炒出来的小墨鱼，甘香，咸鲜，特别下饭。 很好吃，特下饭，每次做这款菜，鱼和小家伙们总会不小心地吃多很多饭。材料中的小墨鱼可以选择新鲜的，也可以选择用盐腌制过的，今天的这一款，鱼用的就是用盐腌制过的，有点咸，所以在烹调之前须水泡浸，以逼出咸味。 食材小知识：墨鱼含有大量的蛋白质，有较高的营养和药用价值。它含有丰富的碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。 材料：小墨鱼 250克 蒜苔 200克 配料：沙姜 20克 调料：料酒、白砂糖、酱油各适量 做法： 1、把所有材料准备好。2、蒜苔洗干净，切成小段。3、小墨鱼洗干净，用清水泡浸10分钟，取出，沥干水分备用。4、沙姜去皮，切成片。5、热锅下油，油烧至6成热时放入切好的沙姜，中小火爆香后加入沥干水分的墨鱼。6、大火爆炒，炒至墨鱼水分完全蒸发后，加入料酒，快速翻炒均匀后加入酱油、砂糖。7、翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后盖上锅盖。8、焖至收汁后加入切好的蒜苔。9、翻炒蒜苔断生即可。 不要放盐了哦，因为这款菜中的小墨鱼是用盐腌制过的，已带有咸味。 美味小贴士：1、材料中的小墨鱼可用新鲜的，也可以选择干货。新鲜的小墨鱼不需要泡浸，但在最后装碟前须按个人口味加入适量盐。2、蒜苔炒至断生即可，炒久的话会变黄。 |
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