[转帖] 戚风蛋糕[19P]

“戚风蛋糕做过很多次，也失败过很多次，因为对戚风蛋糕的绵软入口即化般的感觉的喜爱，任然坚持在一次次失败后找原因。戚风蛋糕是我做过的最多的一种甜点，也是唯一一款能记得住配方的蛋糕。用戚风蛋糕来搭配早餐和水果酸奶一起吃，很好吃。戚风蛋糕用料简单，做起来也相对简单，但却是失败率最高的一款蛋糕。但是只要多试几次，多找找自己失败的原因，一定会做成功的。做戚风的时候失败过很多次，但是我依然坚持不加泡打粉，添加了泡打粉的戚风总觉得口感不如未添加泡打粉的戚风口感那么好！总结了很多次经验，也终于把不加泡打粉的戚风做到不开裂不塌陷。

下面来说说这款史上失败率最高又好吃到想要流泪的戚风蛋糕的做饭吧！
【戚风蛋糕】（分量：8寸圆模一个）
配料：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味植物油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）
烘焙：150度，50分钟。”

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 85克
• 植物油 40克
• 牛奶 40克

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

• 
  1
  准备好原料：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，细砂糖。植物油必须是无味的，可以选择无味的植物调和油，有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。 细砂糖可以选择烘培专用的，最好不要使用白砂糖料理机打碎的方法来做戚风，绵白糖同样不可取。 鸡蛋无需冷藏，个头约50克每个，只要是新鲜的鸡蛋就可以，鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发，但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过，味道一样，不会使戚风蛋糕有腥味，但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。
• 
  2
  .称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。
• 
  3
  蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。
• 
  4
  打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。
• 
  5
  加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。
• 
  6
  再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。
• 
  7
  加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。
• 
  8
  蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。
• 
  9
  加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。
• 
  10
  加入40克牛奶，搅拌至完全溶解。
• 
  11
  .85克低筋面粉过筛
• 
  12
  过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻板均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。
• 
  13
  搅拌好的蛋黄糊如图。
• 
  14
  蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
• 
  15
  同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。
• 
  16
  .搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。
• 
  17
  放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考，也可以将烤箱温度和时间延长或缩短，多试几次就一定会成功的。
• 
  18
  戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。做好的戚风可以直接吃，也可以做生日蛋糕的打底用。