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| 重回正轨 发表于 2017-8-15 20:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] 椒盐素鸡[14P] “素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方；以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，为很受市民喜欢的家常素菜。素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟。食用前：切片过油，加调料炒制而成的佳肴；也可做成鱼形、虾形等其他形状；口感以咸鲜味、菜色暗红、形似鸡肉、软中有韧、味美醇香为主。 素鸡在我们这也是很受欢迎的，我家最爱的做法就是：红烧素鸡，素菜荤做营养又健康，而且儿子从小就喜欢。 但咱今天准备改头换面，来尝试吧椒盐孜然味如何？制作过程中有点忐忑，担心那位守旧不接受；做好后小心翼翼地拣起一块让放他嘴里，查阅着他的表情；只见他说：今晚用它喝点小酒很好，平时很少喝酒的他竟然这样说；问他啥味道：椒盐混合孜然，又多了些烧烤味道、外焦里软、嚼劲十足很好吃；哈哈：看来是很合他的口味了~~~”用料 主料  素鸡220克  椒盐1.5克 辅料 食用油1汤匙 蒜头1瓣 葱姜少许 孜然粉少许 白芝麻少许 特级鲜酱油1小勺 椒盐素鸡 #就好这一口“椒盐儿”#的做法 1. 备好食材，事先炒好椒盐（PS：我是家中常备的）  2. 素鸡洗净后切片、簿厚适中  3. 葱、姜、蒜切好备用  4. 不粘锅烧热后倒入玉米油、煸香葱姜蒜后盛出  5. 留底油放入素鸡片  6. 开中火慢煎、待底面变焦黄后翻面  7. 继续煎至两面焦黄  8. 重新倒入葱姜蒜，再滴少许清水、底部都能沾上水就OK  9. 再来少许特级鲜酱油、加盖转中小火炖1~2分钟  10. 见锅中汤汁渐干时、撒上椒盐拌匀关火、盛盘后再撒些芝麻和孜然粉      烹饪技巧 1、切片时：簿厚要适中，太厚不入味、太簿易散不好看 2、煎时油量不易多，这样才能做到外焦里软，反之里外全是硬不好吃了 3、加少许清水、生抽炖一会儿会更入味、吃起来口感更好 4、椒盐是撒在表面的，所以量易少不易多，否则一口咬下去全是咸味 5、此菜既可做菜吃，也可当零食吃 |
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