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食材明细

• 豆腐 1块
• 牛肉馅 50克
• 郫县豆瓣酱 适量
• 花椒 适量
• 水淀粉 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 小葱末 适量
• 油盐 适量

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1
  准备好原材料， 豆腐先用开水泡上几分钟；
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  2
  将郫县豆腐酱剁碎；
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  3
  小火将花椒煸香；
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  4
  将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末；
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  5
  牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料，将它们搅拌均匀后备用；
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  6
  烧热锅， 放入适量的油， 下入葱姜蒜末爆香；
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  7
  再加入豆瓣酱和辣椒粉；煸炒出红油来；
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  8
  再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒；
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  9
  煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水；
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  10
  下入切好的豆腐块煮上两分钟；
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  11
  再加入盐和胡椒粉等调味料；
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  12
  分次加入适量的水淀粉勾芡；
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  13
  出锅前淋入点香油；
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  14
  盛入碗中，表面撒上些小葱末。

小窍门
1. 我选用的比较嫩的豆腐，只需用开水泡上几分钟；很多人选用老豆腐， 需要焯水去除豆腥味；
2 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末；2）花椒煸香后擀成碎粒；3）牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下；
3. 先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来， 这样加入牛肉馅进去煸炒， 直至变色；
4. 再加入适量的肉汤或者水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料；
5. 煮上两分钟后，就可以开始大火收汁，分次加入水淀粉， 出锅前加入点香油来增味， 最后盛入盘中后表面撒些小葱末。
使用的厨具：炒锅