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“腐乳代替盐做成的花卷，味道也还不错哦，个人比较喜欢吃腐乳，所以就加了很多里面，如果换成盐就是原味的花卷了！”

食材明细

• 面粉 200g
• 水 100g
• 酵母 3g
• 腐乳 1大块
• 熟黑芝麻 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤

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  1
  面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
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  2
  取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟
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  3
  擀成一张大面皮
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  4
  撒上一些油上面，抹匀
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  5
  然后抹上较厚的一层腐乳
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  6
  撒上些熟黑芝麻上面
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  7
  压薄底部，底部沾点水，然后由下往上卷起来
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  8
  切成均匀的等份
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  9
  取两个叠在一起，大拇指往中间按
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  10
  然后拉住两头，像拧麻花一样扭一下
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  11
  扭到底部两头捏紧
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  12
  将所有的都这样做好
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  13
  蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去饧发到体积变大变轻
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  14
  发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小窍门
1.压薄底部，再抹点水这样卷起来粘的更紧！
2.蒸好了不要马上揭开盖子，等上3~5分钟再揭开，防止突然遇冷造成表皮缩皱！
使用的厨具：蒸锅

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面食里发面是最重要的一步，但一直掌握不好面的发酵蒸出来的总是硬心