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一道小资菜—法式贻贝(14p)
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发表于 2015-4-3 23:47
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一道小资菜—法式贻贝(14p)
贻贝,又称青口,淡菜。我们海边叫海虹,是沿海人民最爱海产品之一。 国人接触西餐,总绕不过法国菜,不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。毕竟法国菜在世界上太过闻名,如同法国时装那样成为法国代名词之一。意大利人或许会不乐意,抬出意大利公主嫁给法国国王才造就法国菜的典故,但论食材之考究、烹饪之精细,以及菜肴所蕴藏的诗意和艺术性,欧洲各大菜系中非法国菜莫属。
在华丽的法国菜中,贻贝绝对是不会被老餮忽略掉的一道菜,法式菜偏好略带生口,讲究鲜嫩,贻贝就成了必不可少的一道食材,花样繁多而又考究。在法国,最常见的是清汤做法。先将欧芹和洋葱切成小碎末,汤锅加水煮开,欧芹和洋葱放入煮至半透明,带壳的贻贝放在开水中氽透等壳张开立即捞出,否则就老了。有的店家还会在里面浇上点白葡萄酒和柠檬汁,再将汤汁过滤入碗,最大限度地保存了贻贝的鲜味,再配上一杯啤酒和一盘薯条,就是法国人地道的一餐。还有一种比较特别的做法是奶油贻贝。用黄油加入带壳的贻贝和少量白葡萄酒,开大火加热,再浇入奶油即可盛上。贻贝肉质丰美,奶油粘稠而甘甜,黄油虽不见踪影,但有独特的香气,三者融合,味浓香醇,实为一绝。
三个贻贝的营养价值相当于一个鸡蛋,有“海中鸡蛋”之称。其性温,味鲜,富含丰富的微量元素,可补肾益血,降血脂,降血压,调经血。这貌不惊人的贻贝在我们威海的沿海地区产量极大,又很廉价,是属于老百姓餐桌上的美食。在法国,一般一小锅大概在六欧元到二十欧元不等,越靠海的地方越便宜,一般超市里也可以看到带壳的新鲜淡菜,用保鲜膜密封好出售,一盒一公斤大约可以卖到四或五欧元,便宜很多。
【法式贻贝的材料】主料:贻贝500克配料:香葱适量、香菜适量、小红米椒适量、紫皮洋葱适量、调料:黄油1小块、白葡萄酒适量
【法式贻贝的做法】1、平底锅烧油,油温5成热时将黄油入锅炒香;
2、黄油炒香后撒入洋葱粒继续煸炒;
3、洋葱粒炒出香味后,将贻贝入锅炒制;
4、烹入白葡萄酒;
5、撒入红椒圈;
6、盖上锅盖焖1分钟;
7、最后撒入香菜末和香葱末即可。
【厨房小贴士】1、法式做法一般会加入西芹其实香料,得到特殊的芳香;2、贻贝不可长时间煮,开了大口就可出锅;3、贻贝本事就咸鲜,不要加盐。
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