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“茄子又名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家常菜。和猪肉搭配，口味更丰富，也更营养了。”用料
主料

茄子(紫皮，长)2根
辅料
瘦肉适量
大蒜几瓣
老抽少量
玉米淀粉少量
色拉油适量
黄豆辣酱一瓷勺
精盐适量
香葱少量
肉末茄子的做法
1.
茄子洗净

2.
去头和尾，切成长条，用清水浸泡。

3.
瘦肉切成小块

4.
将肉剁成肉末

5.
肉末装碗里，加老抽，淀粉，和适量水凉拌均匀。

6.
大蒜拍碎，切成蒜末。

7.
锅烧热，倒入油，油烧热，倒入茄子（倒入之前要控干水分），油锅里炸三五分钟。注意保护好自己，防止油溅到身上。

8.
将肉末倒入翻炒几下，再倒入蒜末，继续翻炒。

9.
再加入盐和海天黄豆辣酱，继续翻炒几下，盖上锅盖焖几分钟，最后装盘撒上香葱即可。



烹饪技巧
茄子比较吸油，所以炸的时候要稍微多放一些油，最后装盘可以把盘子里多的油倒掉一些。

chunsheng106

茄子为什么要用水泡一下，有必要吗？

lfimelicc1

很有必要的～而且最好用盐水泡 这样就没那么吸油了。除非是别的荤菜剩很多油 一般都要用盐水泡1下。这个菜很需要放大蒜··但是大蒜吃了嘴巴很大的味道··矛盾·

coms1314

我有煮过茄子煲，但茄子应该不用泡水，直接洗净切好就行，其中有一点个人建议下锅的煮茄子前，先用多点油把茄子稍微炸下，这样子会更容易入味更好吃，也不用放太多水去煮；最近食堂阿姨经常煮茄子放点干虾子，没有放辣，生抽也不要放太多，这个味道也蛮不错的，大家可以试下。