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食材明细

• 猪肝 1块
• 莴笋 半个
• 红辣椒 1个
• 葱 适量
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 油盐 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

熘肝尖的做法步骤

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  1
  将所有材料切成片准备好；
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  2
  猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下；
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  3
  将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用；
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  4
  锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开；
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  5
  猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下；
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  6
  锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒；
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  7
  翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
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  8
  倒入准备好的碗汁；
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  9
  煮开后翻炒均匀即可。

小窍门
1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；
2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；
3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。
使用的厨具：炒锅

lili809181

原来猪肝还需要事先腌制的，原来都以为直接烹饪就好了。