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食材明细

• 猪肝 400克
• 黄瓜 50克
• 黑木耳 50克
• 红椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 白糖 适量
• 陈醋 适量
• 白醋 适量
• 辣椒酱 适量
• 胡椒粉 适量

• 微辣 口味
• 溜 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

家常溜肝尖的做法步骤

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  1
  在清水里滴点白醋，把猪肝浸泡半个钟头以上。
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  2
  泡好的猪肝切薄片。
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  3
  下少量的醋和白糖，适量的生粉拌匀。
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  4
  准备好黑木耳，黄瓜切片，蒜切片，姜切丝，红椒切丝，葱切段。
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  5
  炒锅下多点油，倒入猪肝。
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  6
  翻炒至变色后盛起。
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  7
  锅里底油爆香葱白，姜丝蒜片和红椒丝。
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  8
  下适量的辣椒酱炒出红油。
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  9
  倒入炒好的猪肝。
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  10
  再下黄瓜片和黑木耳。
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  11
  下适量的盐。
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  12
  淋入一点生抽。
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  13
  下葱段炒匀。
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  14
  起锅前加胡椒粉。

小窍门
1.猪肝炒前一定要浸泡，因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留。

2.吃猪肝不要一味求嫩，如果怕不熟，可以加一点水，再盖盖焖一下。
使用的厨具：炒锅

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我给提个改进方法，大家可以试一下，肝尖像肉片一样滑！
“先切片，再用盐水泡一个小时”，然后其它步骤就和上面一样了！

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难点是猪肝比较难挑，有时候买的猪肝炒起来不好吃

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猪肝是一道口感独特的菜，有点沙沙摩擦的感觉，配上滑滑的黑木耳正好是最佳搭配。