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标题: [转帖] 泡椒红烧带鱼[13P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-3-15 12:56 标题: 泡椒红烧带鱼[13P]

从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。

主料: 带鱼 (2条)
调料: 泡萝卜 (适量) 米醋 (适量) 葱 (适量) 生抽 (适量) 大蒜 (适量) 盐 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 料酒 (适量) 泡辣椒 (适量) 白糖 (适量)
厨具: 炒锅

1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

2.大蒜切成片，葱切段

3.泡酸萝卜切长条，泡椒切小段

4.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄

5.炸好的带鱼捞出，控油备用

6.锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香

7.再加入一小撮花椒粒炒香

8.加入适量清水，小火熬煮3分钟

9.1勺米醋，一勺白糖小火炖制

10.再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽

11.炖制10分钟后，调入适量的精盐

12.大火收汁即可

小窍门：
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！ 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。 5.烧鱼时放醋有什么好处呢? 6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉。

作者: yjff 时间: 2015-3-15 13:01 标题: 回复 1楼的帖子

看着就好吃，我也挺爱吃带鱼，最好是薄的炸的特别脆的那种

作者: 蒙娜丽莎 时间: 2015-3-15 13:02

都说带鱼银皮防癌，我就不信，该得还得得，如果他能防乳腺癌就肯定防不了龟头癌

作者: zhiyudadi 时间: 2015-3-16 16:45

这个看起来太好吃了

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