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标题: [转帖] 朗姆酒心巧克力[10P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2015-3-15 13:58 标题: 朗姆酒心巧克力[10P]

烹制方法　

酒心巧克力馅
材料：白巧克力（72克）、淡奶油（21克）、柠檬汁（7克）、麦芽糖（15克）、朗姆酒（12克）

调温外层巧克力
材料：黑巧克力（108克）、黄油（22克）、淡奶油（50克）、朗姆酒（10克）

1　将白巧克力切小块，与淡奶油、麦芽糖混合，隔水加热（水温50℃左右）搅拌到巧克力完全融化。柠檬汁与朗姆酒搅拌均匀即可，晾凉备用。

2　将巧克力馅装入裱花袋里，放入冰箱冷冻到凝固。

3　取适量的黑巧克力切小块，放到温水上隔水融化，边熔边搅拌。

4　巧克力完全融化后，放在凉水或冰水（夏季）上降温，一边降温一边搅拌，直到巧克力变得有一点粘稠，当盆边开始有巧克力凝结，立刻拿离冰水盆。

5　把调好温的黑巧克力倒在模具里，让其填满整个模具的空隙，后将巧克力用硬刮板或铲刀铲掉。然后把装有巧克力的模具倒扣在盆里上，让巧克力流入盆里，依序拍打模具，把多余的巧克

力敲落到硅胶垫上，用三角铲刮除沾在模具上面的巧克力。

6　从冰箱取出巧克力馅，将其挤入黑巧克力中心，大约八九分满即可。

7　把剩余的黑巧克力倒入模具里，将其填满；同样用三角铲把上面多余的巧克力铲除。

8　将巧克力放入冰箱冷冻大约20到30分钟，让其彻底凝固后，就可以拿出来脱模了。脱模时敲打模具巧克力就可以出来了，如果很难出来，说明巧克力还没有冻好，还要继续放入冰箱冷冻。

9　将变稠了的黑巧克力再次放在温水上稍稍加热一下，后将盆子马上离开水面，轻轻搅拌至巧克力熔化，不断重复此动作，直到巧克力完全没有结块且成光滑状。

作者: zhiyudadi 时间: 2015-3-16 16:44

这个看起来太好吃了

作者: hack303 时间: 2015-3-17 15:22

这个是西点，朗姆酒换成别的啊比如说干红就或者别的（当然不是二锅头）

作者: 蒙娜丽莎 时间: 2015-3-18 12:04

这种酒心巧克力当然不能用二锅头啦，这谁都知道，应该用老白干

作者: duanzc2012 时间: 2015-3-18 17:07

酒心巧克力确实好吃。。。这个看起来也不是太难做

作者: hongn 时间: 2015-3-19 11:36

一直纳闷九星巧克力如何做成空心的了原来是这样阿根灌汤包异曲同工阿，学了一招了周末让老婆做一个试试哈哈哈

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