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烹制方法　

材料：鸡（1只）
料头：葱（1条）、姜、蒜（5粒）、干辣椒（2大碗）、花椒（适量）
味料：盐（5g）、料酒（15g）、鸡粉（10g）、白糖（12g）



1　鸡肉斩成2~3厘米小块，沥干水分，加入盐、姜葱料酒、生抽、鸡粉、生粉、花椒粉腌制30分钟入味。



2　葱切段、姜切片、蒜切片；干辣椒剪成小段（不剪开，不出味）、朝天椒切小。



3　往锅里倒入稍多油，油温升至七成热（冒烟），放入鸡块转小火浸炸至鸡肉变脆（时间看鸡块干身程度而定）。



4　鸡块炸上色后，捞出沥油；重新烧热油，复炸（放入即可捞起）以逼出油分。



5　锅留底油，小火爆香蒜片和姜片，然后爆香辣椒和花椒，放入鸡块翻炒。



6　喷料酒，调入鸡粉（2号勺1勺）、白糖（2号勺1.5勺）、醋（2号勺1勺)辣椒粉炒匀。最后放入葱段、白芝麻炒匀，淋香油即可。