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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

主料：干辣椒100克

辅料：芝麻100克姜20克

调料：食盐1大勺玉米油150毫升

椒麻油辣子的做法

材料集合图：



1.干辣椒清水中洗净

2.放在筲箕中在阳光下晒干

3.煎下辣椒蒂，再将干椒切成小段



4.将剪好的干椒放在食品料理机中打碎

5.打好的干辣椒沫

6.同样将黑芝麻也放在料理机中打碎成沫



7.姜切细沫待用

8.锅入油，下姜沫炒香

9.转中小火，加入干椒沫炒香



10.加入黑芝麻沫

11.翻炒1分钟左右，加入盐炒匀关火







烹饪技巧

1、干红椒的仔不要去除，一起打碎后炒出来味道更香。

2、炒的过程中要用中小火，避免炒糊。

3、黑芝麻的主要作用是增香，其二是稍微消减一下辣味。黑芝麻的量可以随意些，可以根据干红椒的辣的程度而定。如果干红椒非常辣就多加点黑芝麻。如果是中辣的就少加点黑芝麻。鸟儿买的是非常辣的那种，所以就多加了些，用舌头尝了一下，快辣晕我了，呵呵！

4、油的用量也可以随意些，不必要把油全部浸没原材料的。反正放在冰箱里至少半年也不会变质的，比起外面卖的放了一些添加剂的辣椒酱来说还是健康多多呢！