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[转帖] 葱爆腰花[11P]

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葱爆腰花[11P]


所谓“腰花”,就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾干净,否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴,多选择猪腰子为好。牛的口感发老,其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。

主料 猪腰子 (2个) 大葱 (200克)
调料 油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 味精 (适量) 蚝油 (适量) 料酒 (适量) 水淀粉 (适量)
厨具 炒锅

1主料: 猪腰子、大葱
2把猪腰子洗净,先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半,白色的就是“臊筋。”
3必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
4切十字花刀。
5再将其切块。
6锅烧开水,放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色,捞出过冷水,洗净,即成备用的“腰花”。
7热油,爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。
8烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。
9淋入水淀粉勾薄芡,芡汁糊化,即可关火。
10 出锅装盘,即可上桌。

小窍门:
、关键点:剔除白色的“臊筋”时,宁多勿少 2、汆烫时不可以过火,变色即可。 3、高胆固醇者不宜食用。
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