视野和格局

“珍珠丸子又名蓑衣丸子，湖北沔阳（今仙桃市）著名的地方小吃。用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口；可以直接食用，也可以搭配蘸料。珍珠丸子为湖北地方小吃沔阳三蒸之首。
中文名
珍珠丸子
主要食材
糯米，猪肉
分类
中餐，鄂菜，湖北菜，仙桃菜
口味
香滑爽口、清香细嫩
典故 听语音
沔阳（今仙桃市）是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习[1]。
珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘[1]。
制作方法”
用料主料

• [url=http://www.meishij.net/鐚?倝棣匽[/url][url=http://www.meishij.net/鐚?倝棣匽猪肉馅[/url]350克
  
• 糯米200克
  

辅料

• [url=http://www.meishij.net/钁盷葱[/url]

  15克

• 味精

  5克

• 酱油

  15克

• 料酒

  15毫升

• 生抽

  15毫升

• 食盐

  4克

• 枸杞

  5克

• [url=http://www.meishij.net/钘昡莲藕[/url]

  1根

• [url=http://www.meishij.net/濮淽姜[/url]

  2片

• 鸡蛋

  1个

• 鸡粉

  5克

1.
糯米洗净泡一夜。

2.
猪肉剁成肉陷。

3.
姜剁成末

4.
莲藕剁成末，香葱切碎。

5.
所有调料放入肉陷，搅拌上劲。

6.
铺上荷叶

7.
猪肉陷挤成肉丸放在糯米里打个滚沾上糯米球放在荷叶上。

8.
烧开水，水开后蒸15分钟。

9.
关火以后不要马上打开，等5分钟打开

10.
打开锅不要马上拿起，凉一下捡在盘中，葱花，枸杞点缀。

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这个我在好多地方都吃过··还不知道是什么民菜呢，不过要做得好似乎很难，经常吃到表面水分流失很严重，大概是泡发时间不够？